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旅するエプロン　京都・賀茂ナスに湯葉に若鮎

7/7 賀茂ナス

京都の亀岡市

はんなりと・・・😃

桜梅

賀茂ナスとは：肉質が締まっていて食感がなめらか独特の旨味があり役とトロトロになるそうですよ

👉30秒の麻婆なすステーキ

7/17 鱧ハモ

祇園の鱧(ハモ)

通称：八坂の塔
聖徳太子が建立したとされる。

祇園　うえもりさん
海から遠い京都市冷蔵技術がない時代、鱧は生命力が強く夏でも新鮮な状態で届くので食べられたと言われます。

桜梅

鱧には小骨が多く、皮1枚を残して数ミリ間隔で身と骨を切る　方法がある。

楽くんも骨切りを体験させてもらいました。

職人をうならせる鱧のアレンジ料理

👉30秒のハモ＆チップス

7/18 ゆば

京都の二条城

京都いったら　湯葉「松山」さん

お店の雰囲気も立派で入りにくい、一玄さんお断りといわれそう松山閣松山

江戸後期より妙心寺北門前で仕出し料理を始め60年ほど前に料亭を構えたそうです。

湯葉の歴史は：比叡山の最澄さんが中国から湯葉を日本に持って帰ってきはったという話。

👉30秒のデミグラス生湯葉オムライス

7/19 若鮎

「貴船　仲よし」さん

川床：大正時代に始まった、暑い京都で川の涼しさを味わう文化

6月～7月は　若鮎
8月～9月は　落ち鮎、脂が乗ってきて食べ方が変わる。

👉30秒の若鮎春巻きの梅餡かけうどん

7/20 抹茶蜜

10円に描かれている　平等院鳳凰堂

「ますだ茶舗」さん、創業100年以上続くお茶屋さん

昔、宇治田原のお茶が伝わって自然と土壌が少し甘めのお茶が栽培できる条件が整っていた。

👉30秒の宇治抹茶生ハムイチジク

まとめ

京都でのアレンジレシピは緊張感もあって、楽くん航くんもドキドキの料理だったようですね

抹茶アイスにイチジク生ハム、若鮎の春巻き梅ソースでさっぱり、鱧のタルタルソース、賀茂ナス。

湯葉のオムライスは美味しそうでしたね。

一流料理人もびっくりのお料理が出来たんではないでしょうか

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桜梅桃李

管理人の桜梅桃李です。 美味しいもの・楽しいことが大好き。 コナン推しです。アニメも映画も好きなので、 皆様のお役に立てる情報を発信していきたいです。

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